Vinos mexicanos y extranjeros de Mexico

EL MUNDO DEL VINO EN 10 SESIONES " 6a. Sesión Francia "
Lugar: DURANGO
Fecha: 25 de Febrero del 2008
6ª SESION; FRANCIA

Su historia, climatología y elaboraciones hacen de Francia el país por excelencia en vinos. Su gran mosaico vitivinícola lo hace un país con una espectacular variedad de elaboraciones de la mas alta calidad.

GENERALES
Descripción: EL MUNDO DEL VINO EN 10 SESIONES, es un curso planeado para aquellas personas que quieren conocer los conceptos que hacen que un vino tenga calidad, reconociendo las zonas mas importantes del mundo en elaboración de vinos y sus particulares conceptos vanguardistas.

Inicio del curso: Lunes 21 de Enero del 2008
Fin del curso: Lunes 31 de Marzo del 2008
Duración: 10 sesiones
Días: Lunes de 19:00 a 22:00 horas
Vinos: En todas las sesiones habrá cata de tres a cuatro vinos diferentes.
Costo por persona: $ 5,500.00 (Curso Completo)
Incluye: 10 sesiones, material, vinos de la cata, reconocimiento de Tierra de Vinos.
Descuentos especiales a Grupos superiores a 5 personas. (consultenos)
Informes y Reservaciones: Leticia Segoviano
Tel: 5208-51-33 ext.104
Dirección: Durango 197, Col. Roma

Mas detalles aqui: http://www.tierradevinos.com.mx/tdv/index.php?pagina=Cursos%20y%20Catas

Actualmente existen muchos grupos de investigación especializados en enología que se dedican a mejorar los procesos de fermentación, a aumentar el rendimiento de producción o a obtener vinos con unas características organolépticas determinadas. Uno de estos grupos de investigación pertenece a la Universidad Politécnica de Madrid. Estos investigadores han conseguido patentar algunos de sus resultados, los cuáles están siendo ya utilizados en la industria.

La industria vitivinícola está muy arraigada en los países mediterráneos; en los últimos años, se ha producido una marcada tendencia hacia el descenso en el consumo de vino, viéndose únicamente aumentado el consumo de vinos de alta calidad con precios más elevados. Esta situación está obligando a los productores a invertir más en investigación para conseguir vinos distinguidos, con propiedades diferenciadas que les permitan posicionarse en el mercado.

Una de las principales líneas de estudio trabaja en mejorar la estabilidad del color y el aroma en vinos tintos mediante es uso de levaduras autóctonas de las uvas, que además permite la obtención de vinos más suaves.

Otra de las técnicas en las que están trabajando es en el proceso de crianza sobre lías de vinos tintos. Esta técnica consiste en emplear los restos de levaduras de la fermentación para envejecer el vino. La técnica, sin embargo presentó un inconveniente a nivel industrial, ya que se producían cambios en el aroma durante la fabricación. Este problema se solventó mediante la selección de levaduras con autolisis rápida que liberaban a su vez polisacáridos que proporcionaban una mejora del sabor y del aroma del producto final así como una aceleración del proceso de crianza. 

Por último, se está llevando a cabo otra línea de investigación centrada en la detección de Levaduras del los géneros Brettanomyces y Dekkera implicadas en la formación de etilfenoles, compuestos aromáticos que provocan una importante pérdida de la calidad sensorial durante la etapa de crianza. La técnica desarrollada tiene una gran sensibilidad, consiguiendo detectar concentraciones muy bajas de dichos microorganismos en tapas tempranas. Ello permite aplicar medidas correctoras rápidamente lo que supone una reducción en las pérdidas económicas.

La tecnología enológica se abre paso ofreciendo métodos de producción eficaces, de menor costo y con buenos resultados reflejados en la calidad de los vinos que se obtienen.

Fuente: Alimentaria.com

Objetivo general

Al contar con conocimientos profundos de la elaboración y cata de vinos, el participante podrá disfrutar y reconocer los distintos aromas y sabores de los vinos nacionales.

Cuerpo Docente 

Nuestra planta docente se compone por reconocidos enólogos, consultores, directivos y propietarios con amplia experiencia en el ramo, con lo cual se conjuga la teoría con la práctica.

Dirigido a 

Toda persona interesada en la cultura del vino nacional, estudiantes de la Universidad. Público en general.

Plan de estudios

El curso está dividido en 4 módulos impartidos por enólogos con amplia experiencia en el ramo. En cada clase se degustan diferentes tipos de vinos, según el tema.

  Historia del Vino en México
  La maduración de la Vid
  Técnicas de cata

Requisitos de ingreso

  Solicitud de admisión
  Pago de inscripción
  Acta de nacimiento
  Constancia de estudios
  2 fotografías tamaño infantil color o B/N
 

Informes

Lic. Lizbeth Pérez Fernández
lizbeth.perez@anahuac.mx
Tel. 5628-8800 ext. 616, 299, 297 ó 111

El Instituto de Gastronomía Anáhuac del Sur se encuentra ubicado en la Torre 3, ala Norte, en el sótano (enfrente de las canchas de fútbol rápido).

Fuente: Universidad Anahuac, Mexico Sur

LOS MEJORES VINOS DE MEXICO SE PRODUCEN EN BAJA CALIFORNIA REPROTAJE DE EXPRESIONES DE LOS CABOS TRASMITIDO POR UNICABLE.

Los mejores vinos de Mexico se producen en Baja California.

He aqui un reportaje de expresiones de los cabos trasmitido por unicable. Podra descubrir los viñedos, las vinicolas, los viticultores. (Es video YouTube) : http://www.youtube.com/watch?v=bQydYIw-iu0&feature=related

El concurso mundial del vino se hace cada año en Europa.

La proxima edición se llevará a cabo del 18 al 20 de abril en Burdeos

He aqui los jueces mexicanos que participan a este concurso

Martínez Juarez Rebeca
Directora Area International Diario del Vino, Catadora International

Hajnal Alfaro Francisco
Maestro Tequila - Camara Nacional de la industria tequilera

Villegas y Ruiz Rubén
Consejero del primer club de vino en Mexico (1968) y periodista ,

Felicidades a los tres.

Mas detalles sobre el concurso mundial aqui:

http://www.concoursmondial.be/concours-mondial/wijn-nl/cmb_page.asp?pag_id=16&lng_id=ES

&. Presentacion:

Región: Valle de Guadalupe
Bodega: L.A Cetto
Uva: 100 % Cabernet Sauvignon
Crianza en Barrica: 12 meses en barrica de roble francés y 18 meses en botella

2. Cata y servicio:

Temperatura de Servicio: 16 - 18°
Cotas de Cata: Rojo granate profundo, aromas elegantes y complejos de frutos negros maduros con notas a tabaco, vainilla y anís. En boca posee una buena estructura tánica que imprime al vino opulencia y complejidad.
Maridaje: Cortes de carne con salsas elaboradas y quesos fuertes.

Página Web: www.lacetto.net

¿ Que tal ?

Estoy interesado en cursar la carrera de sommelier y soy del estado de Sinaloa. No se que escuela otorga este tipo de carrera y me gustaria recibir informacion de parte de ustedes y que requisitos necesito para entrar al mundo vinicola. Se los agredeceria mucho espero respuesta de parte de ustedes.

saludos!

Bernardo
xicohnr@hotmail.com