Vinos mexicanos y vinicolas de Mexico

Las aves como pollos y perdices también combinan a la perfección con los vinos blancos. Hay que tener en cuenta que si éstas fueron cocinadas con vino tinto, entonces lo correcto es acompañarlas con vino de este color para así engrandecer su sazón. Añadir cantidades de vino será suficiente para hacer de cualquier preparación un deleite.

Por Julieta Rodríguez (Terra / Mural.com)

El vino no sólo se limita a dar un sabor definido a la comida, ya que también logra ablandarla por su ligera acidez, provocando que tanto su consistencia como su sabor sean diferentes.

Cuando utilice el vino en la preparación de ciertos platillos es importante tomar en cuenta que el tinto seco va con la carne roja y la carne de caza, que el tinto más ligero y menos seco va con los riñones o los estofados, y que el blanco combina con el pescado, los mariscos y el pollo.

Pero también debe saber que no es recomendable añadir el vino al momento de servir el platillo, pues esto ocasiona que la comida tome un sabor fuerte.

"Lo ideal es que se cocine a fuego lento con el alimento o la salsa, ya que de esta forma se reduce de volumen y se convierte en un extracto que da sabor a la preparación", indica Francisco Rodríguez Silva.

El asesor gastronómico explica que los residuos de vinos pueden utilizarse para sazonar guisos e incluso frutas cocidas, o para añadir a un adobo, por lo que nunca deben tirarse.

Y para conservar esas pequeñas cantidades de vino que le sobraron en su reunión sólo necesitará mantener cerrada la botella y guardarla en el refrigerador.

En cuanto a los platillos que puede elaborar, existen infinidad de recetas a las que les puede agregar un poquito del jugo fermentado de la uva, como pollo, carne de res, de puerco y camarones.

Pero no sólo el vino puede darle un toque de sabor a sus platillos, pues también el fruto de donde sale esta bebida puede servir para preparar infinidad de alternativas.

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Etiquetas: maridaje, vinos, platillos

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Las ventas de vino importado continúan creciendo en los Estados Unidos y puede que pronto empiecen a llegar algunos vinos de lugares más cercanos que Australia, América del Sur y Europa.

La industria vinícola mexicana está creciendo rápidamente y, lo que es más importante, la calidad está mejorando. Si los vinos ofrecidos en la reciente edición de Copia (Vinos, Cocina y Arte de México) son un indicador, algunos pueden retar muchos de los vinos importados en este mercado.
Más de 400 personas acudieron a Copia para catar los vinos de doce bodegas y las demostraciones culinarias de algunos de los mejores restaurantes de México y para admirar las demostraciones de cocina y una exhibición de arte.
Pero lo que más atrajo la atención de los asistentes fueron los vinos. Antes de la cata, Hugo d’Acosta, productor de vino para Casa de Piedra, habló brevemente sobre los vinos de México, concentrándose en aquellos producidos in Baja California; un área en la que se produce el 90% de la producción de uvas en México.

Baja California es una zona con condiciones climáticas similares a las del Valle de Napa. En México hay aproximadamente 6.200 acres de viña cultivada

Mucho antes de que México se hiciera famoso por sus elegantes botellas de cerveza y sus abrasadores tragos de tequila, los vinicultores pioneros ya estaban plantando viñedos y creando las primeras cosechas del Nuevo Mundo. Prohibida en el siglo XVII por la corona española y posteriormente eclipsada por las cervecerías y destilerías locales, la otrora floreciente industria regresa ahora en tres valles semidesérticos situados a escasos kilómetros al sur de la frontera estadounidense.

Las 22 bodegas que salpican los valles de San Vicente, Santo Tomás y Guadalupe, cercanos a la localidad turística de Ensenada, en el estado de Baja California, están llamando fuertemente la atención tanto en México como en otros países. Aunque la producción es escasa, de sólo a un millón y medio de cajas al año, los tintos y blancos producidos en la región, de 3.000 hectáreas, han ganado más de 20 medallas en ferias de Europa y América durante el último decenio(...)

Fuente: elmundovino.elmundo.es